Voeding en speciaalzaken: Digitale werkbonnen voor ijsmakers
Digitale productiekaarten voor ijsmakers die per smaakbatch het recept, de hoeveelheid, de rijptijd en de partijcodes van de ingrediënten vastleggen, van mix tot gevulde bak.
Wat er op een werkbon voor ijsmakers hoort.
In de productieruimte van ijsmakers worden op een dag meerdere smaken gemaakt, door verschillende mensen en soms over meerdere dagen verspreid: de mix wordt gemaakt en gepasteuriseerd, rijpt een nacht en wordt de volgende dag gedraaid. Op een whiteboard of een briefje staat welke smaak er gemaakt moet worden, maar niet welke partij melk of notenpasta er is gebruikt, wie het deed en of de rijptijd is gehaald. Als er later een klacht komt, of een leverancier een partij terugroept, is niet terug te vinden welke bakken het betreft. En als iemand anders de batch afmaakt dan degene die begon, gaan details verloren.
Digitale werkbonnen voor ijsmakers
Voorbeeld- 1
Productiekaart klaarzetten
AfgerondVoor elke geplande batch staat een productiekaart klaar met het recept, de hoeveelheid, de ingrediënten met hun hoeveelheden en de stappen: mix maken, pasteuriseren, rijpen en draaien.
- 2
Partijen en stappen registreren
Nu bezigBij het maken van de mix noteert de medewerker welke partij van de belangrijkste ingrediënten is gebruikt, of scant hij de verpakking.
- 3
Bakken labelen en vrijgeven
VolgendeNa het draaien wordt vastgelegd hoeveel bakken er uit de batch kwamen.
Van voorbereiding tot afgetekende bon.
Productiekaart klaarzetten
Voor elke geplande batch staat een productiekaart klaar met het recept, de hoeveelheid, de ingrediënten met hun hoeveelheden en de stappen: mix maken, pasteuriseren, rijpen en draaien. Wie begint, ziet precies wat er moet gebeuren. Wordt de hoeveelheid aangepast, dan rekent de kaart de ingrediënten mee.
Partijen en stappen registreren
Bij het maken van de mix noteert de medewerker welke partij van de belangrijkste ingrediënten is gebruikt, of scant hij de verpakking. Elke stap wordt afgevinkt met tijd en naam. Is de rijptijd nog niet gehaald, dan toont de kaart dat, zodat niemand de batch te vroeg draait.
Bakken labelen en vrijgeven
Na het draaien wordt vastgelegd hoeveel bakken er uit de batch kwamen. Elke bak krijgt een label met smaak, productiedatum en batchnummer. Daarna gaat de batch naar de vriescel en is hij zichtbaar in de voorraad. Bij een vraag over een bak is terug te vinden uit welke batch en welke partijen hij komt.
Geen papier en losse foto's meer.
Recepten staan vaak in een map of een spreadsheet, partijgegevens op de verpakking van de ingrediënten en de productie op een whiteboard. De productiekaart brengt die samen. Recepten blijven eigendom van de ijsmaker en zijn alleen zichtbaar voor wie toegang heeft. Labels kunnen worden geprint op de printer die er al is, als die vanuit een browser kan printen. De kassa blijft los; de productiekaart gaat over wat er gemaakt wordt, niet over wat er verkocht wordt.
Alle ingrediënten of alleen de risicovolle
Van elk ingrediënt de partij vastleggen is grondig, maar kost tijd bij elke batch. Alleen de ingrediënten met een hoger risico of een kortere houdbaarheid, zoals zuivel, eieren en noten, vastleggen is werkbaarder. Voor suiker en stabilisatoren kan een partij per week genoeg zijn. Leg samen vast welke ingrediënten daaronder vallen.
Tablet in de productieruimte of geprint
Een tablet maakt afvinken en partijen invullen direct mogelijk, maar moet tegen vocht en kou kunnen. Een geprinte kaart die na afloop wordt ingevoerd, werkt ook, maar dan zit er tijd tussen het werk en de registratie. Wie veel batches per dag draait, heeft meer aan een scherm.
Vaste batchgrootte of per keer bepalen
Een vaste batchgrootte per smaak maakt het recept eenvoudig en de opbrengst voorspelbaar. Per keer bepalen past beter als de vraag sterk wisselt. De productiekaart kan beide: een standaardgrootte die de medewerker aanpast, waarbij de ingrediënten automatisch meeschalen. Zo hoeft niemand in de productieruimte zelf te rekenen als er een halve batch extra nodig is.
Wat er op de werkbon komt.
Per smaakbatch staat er een productiekaart klaar met recept en stappen, partijen van de belangrijkste ingrediënten worden vastgelegd en de bakken krijgen een label met batchnummer. Voordat de keuken ermee werkt, nemen we samen een gewone productiedag door en een batch die door twee mensen wordt gemaakt, om te zien of de overdracht klopt. Verpakkingen scannen en de koppeling met de voorraad zet je aan als dat zover is.
Bekijk prijzenSupport en updatesGoed om te weten.
Bekijk prijzen en mogelijkheden
WhatsAppChatMailen Kunnen we bij een terugroepactie zien welke bakken het betreft?
Ja, als de partij van dat ingrediënt bij de batch is vastgelegd. Je zoekt dan op de partij en ziet welke batches en welke bakken daaruit zijn gemaakt, en of ze nog in de vriescel staan of al verkocht zijn. Dat maakt het mogelijk om gericht te handelen.
Ziet iedereen in de productieruimte de recepten?
Alleen wie jij daar toegang toe geeft. Je kunt instellen dat medewerkers de hoeveelheden voor een batch zien zonder het volledige recept te kunnen bekijken of wijzigen. Recepten aanpassen kan alleen degene die daarvoor is aangewezen.
Wat als een batch mislukt?
Dan wordt de batch afgesloten met de reden, bijvoorbeeld een te korte rijptijd of een fout in de mix. De ingrediënten worden als verbruikt geboekt en er komt een nieuwe productiekaart. Zo blijft zichtbaar hoeveel er verloren ging en waarom.
Kunnen we labels printen met de productiedatum?
Ja. Na het draaien kan per bak een label worden geprint met smaak, productiedatum, batchnummer en eventueel allergenen. Of dat op een etiketprinter of een gewone printer kan, hangt af van wat er al in de productieruimte staat.
Uitbreidingen voor jouw branche.
Wat hier vaak op aansluit.
- Offertesoftware voor ijsmakersOffertesoftware voor ijsmakers die prijzen voor ijstaarten, ijskarren en horeca-afname opbouwt uit ingrediënten, decoratiewerk en vriesruimte, zodat bijzondere opdrachten niet onder de kostprijs gaan.
- Planningssoftware voor ijsmakersPlanningssoftware voor ijsmakers die productieblokken afstemt op vriescapaciteit en verwachte afname, zodat de vitrine gevuld blijft en de vriezer niet overloopt.
- Klantportaal voor ijsmakersEen klantportaal voor ijsmakers waarin klanten hun taartontwerp, gekozen smaken en afhaaltijd terugzien, en horeca hun vaste bestellingen en leveringen beheert.
Werkbonnen die compleet terugkomen.
Begin met een korte intake. Daarna plannen we een gesprek waarin we de software laten zien met jouw diensten, team en werkwijze.
WhatsAppinfo@vorlyo.com Digitale werkbonnen voor ijsmakers: productiekaarten per smaakbatch met recept, hoeveelheden, rijptijd en partijcodes, zodat elke bak herleidbaar is.
- Productiekaart klaarzetten
- Partijen en stappen registreren
- Bakken labelen en vrijgeven