Voeding en speciaalzaken: Operationeel dashboard voor slagerijen
Een operationeel dashboard voor slagerijen dat snijrendement per deel en restvoorraad aan het eind van de week zichtbaar maakt, zodat inkoop en uitsnijden beter op de verkoop aansluiten.
Welke cijfers slagerijen echt nodig hebben.
Het rendement van slagerijen wordt in de werkplaats bepaald, maar dat is zelden zichtbaar. Uit een runderbout komt een hoeveelheid biefstuk, rosbief, stoofvlees en gehakt, en hoeveel van elk, hangt af van hoe er gesneden wordt en van het deel zelf. Wordt er te veel tot gehakt verwerkt, dan zakt de opbrengst. Tegelijk blijft er aan het eind van de week vlees over dat naar de worstmakerij gaat, wordt afgeprijsd of wordt weggegooid. De kassa toont wat er verkocht is, de inkoopfacturen wat er binnenkwam, maar wat er in de werkplaats gebeurde, zit in het hoofd van de slager. Zo is niet te zien waar marge verloren gaat.
Operationeel dashboard voor slagerijen
Voorbeeld- 1
Begrippen vastleggen
AfgerondWe spreken af wat snijrendement betekent: welk deel van een ingekocht deel als welke stukken verkocht wordt, gemeten in gewicht en in opbrengst.
- 2
Inkoop, uitsnijden en verkoop verbinden
Nu bezigHet dashboard haalt de partijen uit de voorraad, de uitsnijboekingen uit de werkplaats en de verkoop uit de kassa.
- 3
Afwijkingen terugvinden
VolgendeEen week met laag rendement of veel rest is pas nuttig als je ziet waarom.
Van losse cijfers tot één overzicht.
Begrippen vastleggen
We spreken af wat snijrendement betekent: welk deel van een ingekocht deel als welke stukken verkocht wordt, gemeten in gewicht en in opbrengst. Ook leggen we vast wat restvoorraad is: verwerkt tot worst of gehakt, afgeprijsd of weggegooid. Die categorieën blijven apart, omdat ze iets anders zeggen.
Inkoop, uitsnijden en verkoop verbinden
Het dashboard haalt de partijen uit de voorraad, de uitsnijboekingen uit de werkplaats en de verkoop uit de kassa. Per deel en per week staat wat er binnenkwam, wat eruit werd gesneden en wat verkocht werd. Ontbreekt een bron, dan wordt dat gemarkeerd in plaats van stil overgeslagen.
Afwijkingen terugvinden
Een week met laag rendement of veel rest is pas nuttig als je ziet waarom. Per afwijking is terug te vinden welk deel het was, van welke leverancier en wie het uitsneed. Zo blijkt of het aan de kwaliteit van een levering lag, aan een andere snijwijze of aan een week met tegenvallende verkoop.
Cijfers uit je eigen werk.
Het dashboard gebruikt bestaande gegevens: inkoopfacturen of pakbonnen, de uitsnijboekingen uit de voorraadsoftware en de verkoop uit het kassasysteem. Er komt geen nieuwe invoer bij, behalve een korte reden bij opvallende rest. De eigenaar bepaalt welke cijfers worden getoond en aan wie. Als de kassa niet per product kan worden uitgelezen, gebruiken we een dagelijkse telling als bron en vermelden we hoe precies dat is.
Rendement in gewicht of opbrengst
Rendement in gewicht laat zien hoeveel kilo vlees uit een deel komt. Rendement in opbrengst laat zien hoeveel geld dat oplevert. Een deel dat veel gehakt oplevert, kan in gewicht goed scoren en in opbrengst slecht. Beide naast elkaar tonen geeft het eerlijkste beeld van wat een deel werkelijk oplevert.
Per deel of per productgroep
Per deel meten, zoals runderbout of varkenskarbonade, laat precies zien waar het rendement zit. Per productgroep, zoals rund, varken en kip, is overzichtelijker maar verbergt verschillen. Een overzicht per productgroep met de mogelijkheid om door te klikken naar het deel werkt voor de meeste slagers het best.
Wekelijks bekijken of meldingen
Een wekelijks overzicht past bij de inkoopronde. Meldingen helpen als het rendement van een deel een paar keer achter elkaar laag is, of als de rest aan het eind van de week opvallend hoog is. Te veel meldingen worden genegeerd, dus spreek een drempel af die er echt toe doet.
Welke cijfers we op het dashboard zetten.
Het dashboard toont per week en per productgroep wat er binnenkwam, wat eruit werd gesneden, wat verkocht werd en wat er met de rest gebeurde, met doorklikken naar deel en partij. We leggen het naast de cijfers van een gewone maand en van de week na kerst, als er veel rest is, zodat je ziet of het beeld klopt. Meldingen en een vergelijking per leverancier zet je later aan.
Bekijk prijzenSupport en updatesGoed om te weten.
Bekijk prijzen en mogelijkheden
WhatsAppChatMailen Moeten we elk uitgesneden deel wegen?
Voor een betrouwbaar rendement wel, in ieder geval voor de delen die het meest worden ingekocht. Het wegen van de stukken na het uitsnijden gebeurt vaak al voor het etiket. Als dat gewicht wordt vastgelegd bij de partij, is er weinig extra werk nodig.
Kunnen we rendement per medewerker zien?
Technisch kan dat als wordt vastgelegd wie uitsnijdt. Wees er voorzichtig mee: verschillen komen ook door het deel zelf of door de vraag van die week. Het is nuttiger om het te gebruiken om van elkaar te leren dan om mensen af te rekenen. Of het zichtbaar is, bepaal je zelf.
Hoe zien we wat er met restvoorraad gebeurt?
Bij de dagafsluiting of aan het eind van de week wordt per product vastgelegd wat er over is en wat ermee gebeurt: worst, gehakt, afprijzen of weggooien. Het dashboard telt dat per week op en laat zien welke producten structureel overblijven.
Kan ik het dashboard ook buiten de winkel bekijken?
Ja. Het dashboard opent in een browser en toont alleen wat voor die gebruiker is vrijgegeven. De eigenaar ziet alles, een chef werkplaats het rendement, een verkoper eventueel alleen de restvoorraad. Wie wat ziet, stel je één keer in.
Uitbreidingen voor jouw branche.
Wat hier vaak op aansluit.
- Digitale werkbonnen voor slagerijenDigitale werkbonnen voor slagerijen die per bestelling de portieverdeling, snit en verpakking tonen, zodat de werkplaats precies maakt wat de klant bestelde.
- Website voor slagerijenEen website voor slagerijen die vleesspecialiteiten, huisgemaakte worst en barbecuepakketten zo presenteert dat klanten weten wat de slager anders doet dan de supermarkt.
- Aanvraagformulier voor slagerijenEen bestelformulier voor slagerijen dat snit, porties en afhaaldatum per bestelling uitvraagt, zodat de slager in de werkplaats precies weet wat hij moet snijden.
Zien waar het werk afwijkt.
Begin met een korte intake. Daarna plannen we een gesprek waarin we de software laten zien met jouw diensten, team en werkwijze.
WhatsAppinfo@vorlyo.com Operationeel dashboard voor slagerijen: snijrendement per deel, restvoorraad en verkoop per product naast elkaar, zodat inkoop en uitsnijden kloppen.
- Begrippen vastleggen
- Inkoop, uitsnijden en verkoop verbinden
- Afwijkingen terugvinden