Voeding en speciaalzaken: Operationeel dashboard voor viswinkels
Een operationeel dashboard voor viswinkels dat derving per aanvoerdag en per soort zichtbaar maakt, zodat inkoop aansluit op wat er werkelijk wordt verkocht.
Welke cijfers viswinkels echt nodig hebben.
Wat er bij viswinkels overblijft, is zelden zichtbaar in de cijfers. De kassa laat zien wat er is verkocht, de inkoopfacturen wat er is gekocht, maar wat er tussen die twee is weggegooid, naar de rokerij ging of goedkoper werd verkocht, staat nergens bij elkaar. Daardoor wordt er op gevoel ingekocht: op maandag te veel tong omdat het vorige week opging, op donderdag te weinig garnalen. Het verschil tussen een dag met weinig derving en een dag met veel is vaak een kwestie van het weer, een feestdag of een aanvoer die later binnenkwam. Zonder die gegevens per aanvoerdag is niet te zien welk patroon zich herhaalt.
Operationeel dashboard voor viswinkels
Voorbeeld- 1
Afspreken wat derving betekent
AfgerondEerst leggen we vast wat telt als derving: weggegooid, als afprijs verkocht, verwerkt in de rokerij of naar de keuken.
- 2
Inkoop, verkoop en afsluiting verbinden
Nu bezigHet dashboard haalt de inkoop per partij uit de voorraad, de verkoop uit de kassa en de restbestemming uit de dagafsluiting.
- 3
Uitschieters terugvoeren naar een oorzaak
VolgendeEen dag met veel derving is pas nuttig als je weet waarom.
Van losse cijfers tot één overzicht.
Afspreken wat derving betekent
Eerst leggen we vast wat telt als derving: weggegooid, als afprijs verkocht, verwerkt in de rokerij of naar de keuken. Dat zijn verschillende dingen die je niet op één hoop wilt gooien. Ook spreken we af of derving wordt gemeten in kilo's of in inkoopwaarde, omdat dure soorten anders nauwelijks opvallen.
Inkoop, verkoop en afsluiting verbinden
Het dashboard haalt de inkoop per partij uit de voorraad, de verkoop uit de kassa en de restbestemming uit de dagafsluiting. Per aanvoerdag en per soort staat dan wat er binnenkwam, wat verkocht werd en wat er met de rest gebeurde. Ontbreekt een van die bronnen voor een dag, dan wordt dat gemarkeerd.
Uitschieters terugvoeren naar een oorzaak
Een dag met veel derving is pas nuttig als je weet waarom. Bij elke uitschieter is terug te zien welke partij het was, welke leverancier en welke opmerking er bij de afsluiting is gemaakt. Zo wordt duidelijk of het aan de inkoop, de houdbaarheid van een partij of een onverwacht rustige dag lag.
Cijfers uit je eigen werk.
Het dashboard gebruikt de gegevens die er al zijn: inkoopfacturen of pakbonnen, de verkoopcijfers uit het kassasysteem en de dagafsluiting uit de voorraadsoftware. Het voegt geen nieuwe invoer toe, behalve een reden bij opvallende derving. De eigenaar of inkoper bepaalt welke cijfers erin komen en hoe ze worden ingedeeld. Kan de kassa niet per soort uitlezen, dan werken we met de dagelijkse telling als bron en zeggen we eerlijk hoe precies dat is.
Per soort of per productgroep
Per soort meten geeft het meeste inzicht, maar levert ook veel regels op voor soorten die zelden worden ingekocht. Per productgroep, zoals witvis, platvis en schaaldieren, is overzichtelijker maar verbergt waar het precies misgaat. Een indeling op productgroep met uitklappen naar soort werkt voor de meeste winkels het best.
Weekoverzicht of per aanvoerdag
Een weekoverzicht toont de trend, maar verbergt dat de derving vooral op één dag zit. Per aanvoerdag kijken laat zien welke levering het probleem is, bijvoorbeeld de maandagaanvoer die na een weekend te groot is. Beide zijn nuttig; de aanvoerdag is meestal de plek waar je de inkoop bijstuurt.
Alleen kijken of ook signaleren
Een dashboard dat je zelf openklikt, is nuttig voor een wekelijkse inkoopronde. Een melding als een soort drie aanvoerdagen achter elkaar veel derving heeft, helpt eerder bij te sturen. Te veel meldingen worden genegeerd, dus spreek samen af welke drempel ertoe doet en wie de melding krijgt: de inkoper, de eigenaar of allebei.
Welke cijfers we op het dashboard zetten.
Per aanvoerdag en per productgroep laat het dashboard zien wat er binnenkwam, wat verkocht werd en wat er met de rest gebeurde, met doorklikken naar soort en partij. We bekijken samen de cijfers van een gewone maand en van een week waarin een feestdag viel, om te zien of het patroon herkenbaar is. Meldingen bij opvallende derving en een vergelijking per leverancier schakel je later in.
Bekijk prijzenSupport en updatesGoed om te weten.
Bekijk prijzen en mogelijkheden
WhatsAppChatMailen Hebben we hiervoor de voorraadsoftware nodig?
Het helpt, omdat die per partij bijhoudt wat er binnenkwam en wat er met de rest gebeurde. Zonder voorraadsoftware kan het dashboard ook werken met inkoopfacturen en een dagelijkse telling, maar dan ontbreekt het onderscheid tussen weggegooid, afgeprijsd en verwerkt. Dat is precies het onderscheid dat de inkoop het meest helpt.
Kunnen we zien welke leverancier de meeste derving geeft?
Ja, als partijen per leverancier worden vastgelegd. Het dashboard kan derving per leverancier en per soort naast elkaar zetten. Wees voorzichtig met conclusies: een leverancier die vaker de lastige soorten levert, heeft vanzelf meer derving. Daarom staat het altijd naast wat er van die leverancier is ingekocht.
Hoe vaak moeten we de dagafsluiting invullen?
Elke dag dat er vers wordt verkocht, want het dashboard is zo goed als die afsluiting. Het invullen is kort: per soort wat er over is en wat ermee gebeurt. Bij opvallende derving vraagt het om een korte reden, zodat de cijfers later uitlegbaar zijn.
Kan de eigenaar dit ook thuis bekijken?
Ja. Het dashboard is via de browser te openen en toont alleen wat voor die gebruiker is vrijgegeven. De eigenaar kan alles zien, een inkoper alleen inkoop en derving, een verkoper eventueel alleen het dagoverzicht. Wie wat ziet, stel je één keer in.
Uitbreidingen voor jouw branche.
Wat hier vaak op aansluit.
- Digitale werkbonnen voor viswinkelsDigitale bestelstaten voor viswinkels waarop per bestelling de bereiding, het afgewogen gewicht en de afspraak over vervanging staan, van werkruimte tot afhaalbalie.
- Website voor viswinkelsEen website voor viswinkels die het wisselende dagassortiment en de visschotels zo toont dat klanten weten wat er vandaag ligt en wat ze vooraf moeten bestellen.
- Aanvraagformulier voor viswinkelsEen bestelformulier voor viswinkels dat per bestelling het gewenste gewicht, de bereiding en het afhaalmoment vastlegt, zodat de verkoper niet hoeft terug te bellen.
Zien waar het werk afwijkt.
Begin met een korte intake. Daarna plannen we een gesprek waarin we de software laten zien met jouw diensten, team en werkwijze.
WhatsAppinfo@vorlyo.com Operationeel dashboard voor viswinkels: derving per aanvoerdag, verkoop per soort en restbestemming naast elkaar, zodat de inkoop gerichter wordt.
- Afspreken wat derving betekent
- Inkoop, verkoop en afsluiting verbinden
- Uitschieters terugvoeren naar een oorzaak